GAZPACHO CON REMOLACHA

ARROZ CON PULPO

BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO AL AROMA DE CANELA

 

Thermomix T

Cargar imagen del receta
Crear variaciones

M 31
Modelo de Thermomix®

Tiempo de preparación: 0h 51m
Tiempo de horneado: 0h 15m

4 persona/s

medio

Accesorios

Utensilios
Varoma

Ingredientes

2 berenjenas , cortadas longitudinalmente
75 gramos [g] cebolla
50 gramos [g] pimientos rojos
1 ramita perejil
1 diente ajo
75 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
500 gramos [g] carne de cordero, pierna deshuesada en trozos pequeños
75 gramos [g] vino blanco
100 gramos [g] agua
1 pellizco canela
500 gramos [g] leche
50 gramos [g] harina
50 gramos [g] mantequilla

Preparación

1.

1. Coloque las berenjenas en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el perejil, el ajo y el aceite y programe 6 segundos, velocidad 4.
3. Sofría programando 12 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Para TM 31: agregue la carne de cordero salpimentada y programe 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara /Para TM 21: coloque la mariposa en las cuchillas, agregue la carne de cordero salpimentada y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. 
5. Añada el vino blanco, el agua y la canela y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe (TM 31) 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1 / (TM 21 sin retirar la mariposa de las cuchillas), programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el recipiente Varoma y deje templar las berenjenas. Retire a un bol y reserve. 
6. 
   Con la ayuda de una cuchara, separe la pulpa de la piel de las berenjenas teniendo cuidado de no romper la piel.
7. 
   Precaliente el horno a 180º.
8. 
   Ponga en el vaso la carne de berenjena y programe 7 segundos, velocidad 4. Mezcle la pasta obtenida con la carne del cordero reservada.
9. 
   Con las pieles de las berenjenas con la cara morada hacia afuera, forre 1 molde tipo cake de 1500 g de capacidad (o cuatro moldes individuales tipo flanera) y rellénelos con la mezcla de la carne.
10. 
    Vierta en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, la sal y la pimienta y programe 6 minutos, 90º, velocidad 4.
11. 
    Cubra la superficie del molde con la bechamel.
12. 
    Hornee durante 20 minutos.
13. 
    Desmolde de modo que la parte de la bechamel quede abajo y sirva muy caliente.

 

RAPE

Rape alangostado en salpicón con vinagreta de citricos

Modelo de Thermomix®

Tiempo de preparación: 0h 18m

4 persona/s

medio

Ingredientes

15 gramos pimentón dulce
20 gramos aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita sal
700 gramos rape , en lomos
250 gramos zumo de naranja
zumo de 1/2 limón
piel de limón y de naranja, sin nada de parte blanca cortadas en juliana
50 gramos cebolla , en trozos
150 gramos aceite de oliva virgen extra , suave
½ cucharadita sal
300 gramos lechuga s, variadas
12 langostinos , cocidos y pelados
1 pulpo, 1 tentáculo pequeño cocido y cortado en trozos
1 rodaja piña , natural en trozos
50 gramos almendras fileteadas

Preparación

1.

1. Mezcle en un cuenco el pimentón con el aceite y la sal. Reserve.
2. Limpie los lomos quitándoles la piel y la espina. Si los lomos son muy anchos porque el rape era grande, habrá que cortarlos longitudinalmente para obtener unos lomos de hasta 4 cm de diámetro.
3. Ate los lomos con hilo de cocina, pasando primero el hilo a lo largo del lomo y después a lo ancho, dejando un dedo de separación entre vuelta y vuelta. Se trata de simular la forma de la cola de una langosta. Pinte los lomos con un pincel de cocina con la mezcla del aceite y pimentón. Introduzca los lomos verticalmente en el cestillo y reserve.
4. Ponga en el vaso los zumos y las pieles de limón y naranja. Coloque el cestillo en su posición y programe 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el cestillo y deje enfriar el rape. Retire el hilo de cada lomo.
5. Reduzca el líquido del vaso programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete, retire a un bol y deje enfriar. 
6. Para hacer la vinagreta ponga la cebolla, el aceite, 50 g del líquido de cocción reservado y la sal y programe (TM 31) 4 segundos, velocidad 4 / (TM 21) 4 segundos, velocidad 3 1/2.
7. Coloque en una ensaladera la mezcla de lechugas, los trozos de piña, los langostinos, el pulpo, el rape en rodajas y las almendras laminadas.
8. Riegue con la vinagreta justo antes de servir

Calamares encebollados con guarnición de arroz blanco

Ingredientes

Guarnición de arroz
1 diente de ajo
1 ramita perejil , (sólo las hojas)
½ cucharadita sal
100 gramos [g] agua
10 gramos [g] aceite de oliva
60 gramos [g] arroz
calamares
1 diente de ajo
150 cebollas
1 ramita perejil , (solo las hojas)
40 gramos [g] aceite de oliva
400 gramos [g] calamares, (cortados en trozos de 3 x3 cm.aprox.)
1 pellizco sal
1 pellizco pimienta
1 cucharadita pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 galleta , (tipo maría)

Preparación

1.

Guarnición de arroz

1. Ponga el ajo, el perejil y la sal en el vaso. Programe 3 seg./vel. 5.
2. Añada el agua y el aceite y mezcle programando 10 seg./vel. 6. Retire este caldo a una jarra.
3. Ponga 30 g de arrozy 50 g de caldo en un molde de aluminio o silicona (tipo flanera), mézclelo con una cuchara y colóquelo sincubrir enel recipiente Varoma. Repita este paso con otro molde de aluminio. Tape el recipiente Varomay reserve.

Calamares

1. Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el perejil y el aceite. Programe (TM 31) 3 seg./vel. 4 - (TM 21) 3 seg./vel. 3 ½.
2. Programe 3 min./Varoma/vel. 1.
3. Para TM 31: incorpore los calamares, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel yla galleta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma//vel . Para TM 21: coloque la mariposa en las cuchillas,incorpore los calamares, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel y la galleta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe25 min/Varoma/vel. 1
4. Compruebe que los calamares estén tiernos y la salsa reducida; de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad (el tiempo de cocción depende de si elcalamares fresco o congelado).
5. Sirva los calamares con la guarnición de arroz.

Promociones Thermomix

Tlf: 637475599 / 958416044